黄曲霉毒素名词解释

黄曲霉毒素（Aflatoxin）是由黄曲霉菌属（Aspergillus flavus）和寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）产生的代谢产物，是一组化学结构类似的化合物，属于二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素具有剧毒，并且具有致癌性，对人体健康危害极大。

黄曲霉毒素主要有以下几种类型：

B族毒素 ：包括B1、B2，其中B1的产量最高，毒性最强，致癌性也最强。

G族毒素 ：包括G1、G2，对畜禽有强烈的毒性。

M族毒素 ：包括M1、M2，其中M1是B1的代谢物，毒性仅次于B1。

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物等中，主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉菌在水分含量较高的条件下容易繁殖和产生毒素，人们误食这些食品或其加工副产品，通过消化道吸收毒素进入人体，可能导致中毒。

黄曲霉毒素对人体的危害包括：

对肝脏的严重损害，可能导致肝炎、肝硬化甚至肝癌。

可能诱发其他类型的癌症，如骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉毒素还被世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构列为1类致癌物。因此，食品检测中对黄曲霉毒素的含量有严格的限制标准，以保护消费者健康

其他小伙伴的相似问题：

黄曲霉毒素B1的致癌机制是什么？

黄曲霉毒素G族毒素对哪些动物有毒？

如何预防黄曲霉毒素中毒？